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为什么肯德基、麦当劳、德克士都在努力“去快餐化”?

2022-08-10 03:41   编辑:admin   人气: 次   评论(

  不仅西式快餐品牌,呷哺呷哺、东方饺子王等也都在推进去快餐化,这里面有啥门道儿?

  如果说,2016年被视为洋快餐在中国市场的“转型之年”,2018年则被看做是它们为争夺中国顾客拼尽全力的一年。

  2016年到2017年间,中信股份、中信资本与凯雷投资完成了对麦当劳中国公司80%股份的收购,新公司“金拱门”成为麦当劳在美国以外的最大特许经营商,独立运营一年后,麦当劳在国内新开了300多家门店,在中国的门店总数达到了2800多家。

  2016年,百胜与春华资本及蚂蚁金服达成协议,两者共同向百胜中国投资4.6亿美元,到2018年中,百胜中国在国内1200多座城市拥有近8200家餐厅。

  西式快餐“千年老三”的德克士,在一线城市快餐市场进进出出好几次,从2016年开始,其“舒食+”高端体验店开始再次冲击一线年,德克士在北上广深一线多家门店。

  都是在努力“去快餐化”,但三家巨头的尝试却有着不同的方向,难度和效果也各有不同。借助筷玩思维(ID:kwthink)今天这篇文章,希望大家能从中看出三个未来新潮快餐厅品牌的运作思路和可落地的程度。

  所谓的CYT其实就是允许消费者根据流程选择食材的“自创汉堡餐厅”,有开放式厨房,有专职大厨,可以自由组合汉堡食材,是麦当劳在互联网时代提升顾客个性化体验、吸引目标消费者的重要一步策略。

  中国是继澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特之后第六个引入CYT的国家。麦当劳2016年在北上广深四个城市分别开设了CYT门店,选址均在复合型商圈,随之麦当劳又在香港推出全球首家Next概念店,以及北京王府井的第二家Next未来智慧概念餐厅。

  然而,市场证明这个方向的改变存在着很多问题。CYT项目没有像“全日早餐”一样拉高同店销售,也没有像麦咖啡一样开辟出真正的新业务。

  一番试错下来,根据时机推出新品还是麦当劳推新做差异化的主要模式,如今年年初春节期间麦当劳推出的“金金有味”系列贺岁新品,通过金光闪闪的包装盒搭配中式喜庆感的文案来征服消费者。这个意外的改变是否预示着,麦当劳以引领生活方式的“高级快餐路线”已经从“定制”走向“包装”?但快餐的基本属性并没有变化,

  同样是为了吸引年轻的核心消费者,肯德基更倾向于从“潮流文化”方面来转变。

  而在广大的中国市场,这两大巨头依然有信心一搏,重新截获年轻客源,打文化牌、概念牌来改造老店是一个相对易行的方式。

  在德克士看来,通过对美国等海外快餐业的考察,主打环境、健康、时尚概念的“舒食”餐厅将是未来快餐业的发展趋势。

  从2015年起,中国的餐饮市场就已经开始不断发生变化,而这同时也是全球快餐业开始推崇年轻化、健康理念的阶段,因此也就成为餐饮品牌们转型突破的时机。

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